Ingredientes de chilaquiles:
3 tzas Tortillas, en triángulos
Para la salsa roja:
4 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chile de árbol, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
Para la salsa verde:
4 pzas Tomate verde, cocido
1 pzas Chile manzano, cocido
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Chicharrón prensado, molido
¼ pza Cebolla, finamente picada
¼ pza Cebolla, fileteada
½ tza Queso fresco, desmoronado
½ tza Crema
Procedimiento:
1. Para los totopos, en una cacerola con suficiente aceite caliente freír
tortillas y cocinar hasta obtener un tono dorado y textura crujiente. Retirar,
escurrir en papel absorbente y espolvorear sal.
2. Para la salsa roja, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa homogénea. Verter en una cacerola caliente y
cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
3. Para la salsa verde, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una salsa homogénea. Verter en una cacerola
caliente y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
4. Para el chicharrón, en un sartén caliente cocinar chicharrón hasta soltar
grasa. Añadir cebolla y cocinar hasta obtener un tono dorado. Reservar.
5. Para el montaje, servir totopos, bañar la mitad con salsa roja y la mitad con
salsa verde, acompañar con chicharrón prensado, queso, cebolla y crema,
al gusto.
