Ingredientes:
4 pzas Pollo, pierna y pechuga
¼ pza Cebolla
Para la salsa:
¼ pza Cebolla
¼ tza Masa de maíz
3 pzas Chile chipotle, asado, desvenado y suavizado
1 tza Caldo de pollo
1 pza Elote, en rodajas
1 pza Calabacita, en medias lunas
½ tza Masa de maíz
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pollo, en una cacerola con suficiente agua cocinar pollo con,
cebolla, ajo y sal. Cocinar hasta cocer perfectamente.
2. Para el tesmole, colocar en la licuadora cebolla, masa de maíz, chile y
caldo de pollo, procesar hasta obtener una salsa textura homogénea. Colar
y verter sobre el pollo, integrar elotes y cocinar unos minutos hasta hervir.
3. Integrar calabacitas y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.
4. Para los chochoyotes, formar bolitas chicas de masa y con ayuda de un
dedo hacer un orificio al centro, añadir a la preparación. Cocinar hasta
espesar.
5. Para el montaje, servir tesmole con pollo y, si lo desea, acompañar con
jugo de limón.
Aprende a preparar un Tesmole de pollo con el chef Mariano.
