Porciones: 4
Ingredientes:
½ kg Carne de cerdo, cocida y deshebrada
½ pza Barra de achiote
2 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
1 pizca Comino, en polvo
1 cdita Clavo de olor, en polvo
1 cda Orégano
1 tza Jugo de naranja
¼ tza Vinagre blanco
Para la chimichanga:
8 pzas Tortilla de harina, burrera
1 tza Frijoles negros, refritos
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la cochinita, licuar achiote, chile guajillo, cebolla, ajo, especias, jugo de naranja y vinagre.
2. En un sartén con aceite caliente sofreír carne y agregar adobo de achiote. Cocinar durante unos minutos hasta reducir el líquido. Rectificar sazón.
3. Para las chimichangas, untar frijoles al centro de la tortilla, encima colocar cochinita. Cerrar los extremos hacia el centro y enrollar hacia adelante. Sujetar con palillos.
4. Freír en aceite caliente, hasta dorar ligeramente. Escurrir en papel absorbente.
5. Para el montaje, servir chimichangas calientes y, si desea, acompañar con cebolla morada encurtida.
