Porciones: 4
Ingredientes:
3 tzas de romeritos, limpios y blanqueados
1 tza de mole poblano
4 tzas de caldo de pollo
2 tzas de papas cambray, cocidas y en mitades
1 tza de nopales,desbabados
Para las tortitas de camarón:
½ tza de camarón en polvo
3 pzas de claras de huevo, montadas
1 pza de yema de huevo
½ tza de pan molido
c/s de aceite
c/s de sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los romeritos, en una cacerola colocar mole, caldo de pollo y mezclar hasta integrar.
2. Agregar romeritos y cocinar un par de minutos hasta cocer.
3. Agregar papas, nopales y cocinar un par de minutos más. Rectificar sazón.
4. Para las tortitas de camarón, en un bowl colocar claras de huevo, yemas y mezclar en forma envolvente.
5. Mezclar camarón, pan molido y agregar poco a poco a la preparación de huevo hasta obtener una mezcla suave.
6. Formar tortitas y freír en aceite caliente por ambos lados hasta dorar.
7. Para el montaje, servir romeritos con tortitas de camarón y, si lo desea,acompañar con pan.
