Porciones: 4
Ingredientes:
½ kg de cabeza de lomo de cerdo, en trozos medianos
½ kg de espinazo de cerdo, en trozos medianos
3 pzas de diente de ajo
½ pza de cebolla
1 kg de maíz pozolero, precocido
Para el adobo:
3 pzas de chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
1 pzas de chile ancho, asado, desvenado y suavizado
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
Para acompañar:
1 tza de lechuga, fileteada
½ tza de rábanos, en rodajas
½ pza de cebolla, finamente picada
4 pzas de limón, en cuartos
2 cdas de orégano seco
c/s de sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, cocer carne en olla express con agua, ajo, cebolla, sal y cocinar durante 30 minutos, a partir de que la válvula comience a sonar. Retirar carne y deshebrar.
2. Para el pozole, añadir maíz al caldo de cocción de la carney, si es necesario, agregar más agua. Cocinar durante una hora o hasta suavizar.
3. Para el adobo, licuar chiles, cebolla y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
4. Verter adobo al maíz, rectificar sazón y cocinar durante 15 minutos más, para concentrar sabores.
5. Para el montaje, servir pozole caliente y acompañar con carne, lechuga, rábanos, cebolla, limón y orégano al gusto.
