Porciones: 4
Ingredientes:
8 pzas Chiles cuaresmeños, asados, desvenados y sin piel
8 pzas Flores de calabaza, sin tallo y sin pistilo
200 g Queso manchego, rallado
2 cdas Epazote, fileteado
½ tza Harina
2 pzas Huevo, batido
2 tzas Pan molido extra crujiente
Para la salsa:
1 ½ tza Leche
½ tza Leche evaporada
50 g Queso parmesano, rallado
40 g Queso crema
1 cdita Ajo, en polvo
1 cda Mantequilla
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Mezclar queso con epazote.
2. Rellenar flores con queso y cerrar. Colocar las flores rellenas dentro de los chiles.
3. Cerrar y pasar por harina, huevo y pan molido. Presionar ligeramente y refrigerar por 30 minutos.
4. Freír en aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.
5. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y sofreír. Salpimentar y cocinar hasta que haya espesado.
6. Para el montaje, servir los chiles y acompañar con la salsa.
