Ingredientes:
4 pzas milanesas de pollo, aplanadas
1 tza requesón
2 cdas chile chipotle, molido
½tza cacahuates, troceados
½tza granos de elote dulce
c/s palillos
2 tzas caldo de pollo
c/s sal y pimienta
c/s aceite
Para la salsa:
2 tzas frijoles negros
½tza crema
1 pza rama de epazote
1 tza nopales, en bastones, cocidos
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un bowl mezclar requesón, chipotle, cacahuates, granos de elote y salpimentar.
2. Colocar el relleno en las milanesas de pollo previamente salpimentadas, envolver y cerrar con ayuda de palillos.
3. En un sartén con aceite caliente dorar los envueltos por todos sus lados y verter caldo. Tapar y cocinar hasta que estén cocidas.
4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y sofreír. Salpimentar y cocinar hasta que espese ligeramente. Añadir los nopales y rectificar sazón.
5. Para el montaje, retirar los palillos de la pechuga y hacer un corte sesgado. Bañar con salsa, decorar con aguacate y chicharrón.
