Porciones: 4
Ingredientes:
500 g de masade maíz
2 tzas de cáscaras de camarón
2 tzas de agua
1 pza de dientede ajo
1 pza de ramitade epazote
1 pza de chileancho, asado, desvenado y suavizado
Para el relleno:
1 pza de dientede ajo, finamente picado
1 pza de jitomate,sin semillas y en cubos
2 tzas de camaróncristal, picado
1 cda de epazote,finamente picado
1 tza de quesofresco, rallado
c/s de aceite,sal y pimienta
Procedimiento:
1. Parala masa, en unacacerola con aceite caliente sofreír cascaras de camarón hasta cambiar decolor. Enseguida agregar agua, ajo, epazote y dejar cocinar unos minutos.
2. A continuación licuar la preparación anterior conlos chiles anchos y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Colar, añadirun par de cucharadas a la masa y mezclar hasta integrar. Reservar.
3. Parael relleno, en un sartén con aceite caliente sofreír ajo yjitomate durante unos minutos. Agregar camarón, epazote y cocinar unos minutosmás hasta cocer. Rectificar sazón.
4. Paralas empanadas, hacertortillas con ayuda de una tortilladora, agregar relleno y doblar a la mitadpara cerrar. Freír en suficiente aceite caliente hasta dorar por ambos lados.
5. Parael montaje, servirempanadas calientes y, si lo desea, acompañar con queso y salsa verde.
