Ingredientes:
3 tzas Huauzontles, limpios y blanqueados
2 tzas Queso panela, en bastones
2 tzas Harina de trigo
3 pzas Claras de huevo, a punto de turrón
1 pza Yema de huevo
Para el caldillo de chipotle:
4 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
2 pzas Chipotle adobado
1 pizca Orégano
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las tortitas, en un tazón colocar claras montadas e incorporar yema
de huevo, batir hasta integrar perfectamente y reservar.
2. Tomar una porción de huauzontles y colocar al centro un bastón de queso,
cubrir con más huauzontles y pasar por harina, presionar con fuerza hasta
compactar. Capear con la mezcla de huevo hasta cubrir. En un sartén con
suficiente aceite caliente freír huauzontles por ambos lados hasta dorar.
Retirar y escurrir en papel absorbente.
3. Para el caldillo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Verter en una
cacerola caliente y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón y reservar.
4. Para servir, servir huauzontles capeados, bañar con salsa y, si lo desea,
acompañar con frijoles refritos.
