Ingredientes:
1 kg Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para la salsa:
5 pzas Tomate verde, cocido
2 pzas Chile serrano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
2 tzas Caldo de cocción de la carne
1 tza Cilantro, las hojas
1 tza Perejil, las hojas
1 pza Hoja santa, troceada
3 pzas Clavo
2 pzas Pimienta gorda
¼ tza Masa de maíz
1 pza Papa, en cubos grandes
2 pzas Elote, en tercios
1 pza Calabacita, en medias lunas
1 tza Ejote, en tercios
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el espinazo, en una olla express con suficiente agua caliente,
cebolla, ajo y sal cocer espinazo durante 20 minutos, a partir de que la
válvula comience a sonar. Una vez cocida retirar y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
3. Verter salsa en una cacerola caliente, añadir papa y elote, cocinar hasta
hervir. Integrar ejotes y calabacitas, cocinar unos minutos más.
4. Para el montaje, servir espinazo con mole verde y, si lo desea, acompañar
con frijoles y tortillas.
