Ingredientes:
3 tzas Cabeza de cerdo
2 tzas Pierna de cerdo
c/s Agua
2 pzas Ajo
¼ pza Cebolla
4 tzas Maíz pozolero, precocido
Para la salsa negra:
½ pza Cebolla, troceada
2 pzas Ajo, troceado
2 tzas Huitlacoche
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
1 pza Chile morita, asado, desvenado y suavizado
1 ½ tza Frijoles negros, con caldo
Para servir:
1 pza Aguacate
4 pzas Rábano, en rodajas
2 tzas Lechuga, fileteada
2 cdas Orégano
c/s Limones en tercios
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pozole, en una olla con suficiente agua, colocar cabeza de cerdo,
pierna, cebolla, ajo y sal, cocinar hasta cocer carne, retirar y deshebrar.
Añadir maíz pozolero al caldo y continuar la cocción.
2. Para la salsa negra, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla y ajo,
agregar huitlacoche, cocinar hasta suavizar. Colocar en la licuadora la
preparación anterior junto con el resto de los ingredientes y procesar hasta
obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter sobre la
preparación de maíz, cocinar hasta cocer perfectamente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir pozole y acompañar con aguacate, rábano,
lechuga, orégano y jugo de limón, al gusto.
