Ingredientes:
12 pzas Tortillas
2 tzas Queso panela, rebanado
c/s Palillos
Para el capeado:
3 pzas Clara de huevo, montadas
1 pza Yema de huevo
Para la salsa:
3 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pzas Ajo, cocido
1 pza Chile serrano, cocido
1 rama Cilantro
½ tza Crema
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los peneques, rellenar con queso panela cada tortilla, doblar para
cerrar y sostener con ayuda de palillos. Reservar.
2. Para el capeado, en un bowl colocar claras montadas, añadir yema de
huevo, sal e integrar. Capear peneques y freír en un sartén, con suficiente
aceite caliente, hasta dorar por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel
absorbente.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto
cilantro, procesar hasta obtener una salsa de textura homogénea. Verter en
una cacerola caliente, añadir cilantro y cocinar hasta hervir. Rectificar
sazón.
4. Para el montaje, servir peneques calientes, bañar con salsa, decorar con
crema y cebolla fileteada, al gusto.
