Ingredientes:
8 pzas Costilla de cerdo, cargada
½ pza Cebolla, fileteada
1 pza Chile cuaresmeño, en medias lunas
1 pza Pimiento rojo, fileteado
c/s Agua
Para la salsa colorada:
6 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile de árbol, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
1 rama Epazote
2 tzas Frijoles bayos, enteros y cocidos
c/s Chicharrón
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el caldo, en una cacerola con aceite caliente sellar costillas,
previamente salpimentadas. Añadir cebolla, chile cuaresmeño y pimiento,
remover y cocinar unos minutos. Agregar agua, tapar y cocinar hasta hervir.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter sobre
la preparación anterior. Añadir epazote y frijoles, cocinar unos minutos más.
Rectificar sazón y reservar.
3. Para servir, servir caldo colorado bien caliente y acompañar con
chicharrón, cilantro, cebolla y jugo de limón, al gusto.
¿Antojo de comida caldosita? ¡Prepara un rico Caldo colorado de costilla y chicharrón! El chef Mariano te pasa su receta.
