Ingredientes:
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Pollo rostizado, deshebrado
3 pzas Jitomate, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
2 pzas Chile chipotle adobado
Para los sopes:
1 kg Masa de maíz
1 cda Manteca de cerdo
1 tza Frijoles, refritos
½ tza Crema ácida
1 tza Queso fresco, rallado
1 tza Lechuga, fileteada
1 tza Salsa verde
Procedimiento:
Para la tinga, colocar en la licuadora jitomate, cebolla, ajo y chipotle, procesas hasta obtener una salsa de textura homogénea.
En una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla. Añadir pollo e integrar, verter salsa de chipotle y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón.
Para los sopes, formar bolitas de masa, con ayuda de una tortilladora aplanar, colocar sobre un comal o sartén caliente y cocinar por ambos lados. Retirar y pellizcar la orilla con ayuda de los dedos previamente humedecidos. Añadir manteca al sartén y cocinar sopes unos minutos más.
Para el montaje, sobre cada sope colocar una capa de frijoles, tinga y acompañar con crema, lechuga, queso y salsa, al gusto.
