INGREDIENTES:
1/2 kg tocino de cerdo ahumado, finamente picado
1 kg bistec de res (el mas jugoso, por ejemplo diezmillo) cortado en trozos pequeños
6 tomatillos verdes
2 dientes ajo
2 chiles verdes serranos
1/4 cebolla blanca
3 cdas cilantro previamente picado
1 litro agua
1 cubo de caldo de pollo
4 tazas frijoles de la olla
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal, el necesario
Para acompañar :
2 aguacates cortados en julianas o en guacamole
1/2 taza cebolla blanca finamente picada
1/2 taza cilantro picado
1 manojo de rábanos, desinfectados y cortados a tu gusto
1 manojo cebollas cambray (asadas)
PROCEDIMIENTO:
1. En una sartén calienta un poco de aceite y fríe muy bien el tocino hasta que quede crujiente y volteando constantemente para evitar que se queme. Retira, escurre sobre un papel absorbente y reserva.
2. Esa misma grasa del tocino, vacíala en la olla profunda donde comenzaras a cocinar el caldo, y una vez engrasada la olla comienza a freír la carne. Deja que suelte la carne todo su jugo y menea constantemente hasta que deje de mirarse roja. Comienza a salpimentar a tu gusto. Deja cocinando a fuego lento.
3. Aparte, cuece los tomatillos, los chiles, en 3 tazas de agua. Una vez cocidos, licúalos con 2 dientes de ajo (puedes asar los ajos antes si gustas), 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla asada y utiliza para licuar la misma agua en que los cociste.
4. Después, cuela y vierte sobre la olla donde esta la carne y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora el cubo sazonador. Tapa la olla y cocina a presión con flama media, y baja cuando comience a subir la presión. A partir de que la tapaste 30 minutos. si no utilizas olla de presión , entonces baja el fuego hasta que la carne este suave.
5. Una vez lista la carne comprueba su sabor y agrega mas sal si es necesario, recuerda que la grasa del tocino es salada.
6. Sirve bien caliente y añade sobre el caldo tocino que reservaste, cebolla y cilantro al gusto.
7. Puedes agregarle los frijoles(sin caldo) a tu carne en su jugo o bien servir aparte frijoles refritos. Acompaña con cebolla cambray, rábanos. Como complemento se puede servir aparte guacamole con totopos, o bien tiras de aguacate, y una salsa de tomate picante.
