INGREDIENTES:
10 chiles poblanos medianos
1 tazas de granada roja
Perejil
Para el relleno:
¼ de taza de aceite de girasol
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
½ kg de carne de res molida
½ kg de carne de cerdo molida
180 gr de acitrón cortado en cubos pequeños
3/4 de taza de uvas pasa
200 gr de almendras peladas, doradas y picadas
clavo de olor molido
½ taza de azúcar
½ lata de durazno en almíbar (800 gr)
Sal y pimienta
Nogada:
1 kg de nuez de castilla fresca sin pelar
½ kg de nuez de castilla fresca pelada
1 taza de almendras peladas
400 gr de queso crema
¼ de taza de crema para batir
½ cucharadita de canela molida
1 ½ de vino blanco
½ taza de leche (si es necesario)
½ taza de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Relleno:
1. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla y el ajo, se deja acitronar.
2. Agregar la carne de cerdo y res, sazonar con sal y pimienta, una vez cocidas las carnes se añade el acitrón, uva pasa y almendras, dejar cocinar y rectificar sazón, agregar canela, clavo de olor y azúcar.
3. Incorporar la mitad de los duraznos picados. Rectificar sazón y retirar del fue para evitar que los duraznos se deshagan.
Salsa:
1. Cortar las nueces de castilla por la mitad cuidando que queden pedazos grandes para así poder perlarlas más fácilmente; para pelarlas nos podemos ayudar de un cuchillo filoso, conforme se van pelando las nueces se sumergen en leche para evitar que se pongan negras .
2. Las nueces y almendras peladas se muelen junto con el queso, crema, canela molida y vino blanco hasta obtener una consistencia fina en caso de que quede espesa se puede aligerar con un poco de leche, sazonar con azúcar al gusto.
Chiles:
1. Se asan los chiles a fuego directo en el quemador, se colocan una bolsa de plástico con un poco de sal y agua para que suden y posteriormente se les restira la piel exterior en su totalidad, se desvenan, retiramos semillas y lavamos.
2. Ya con los chiles limpios se rellenan con el relleno que hicimos anteriormente, bañamos con la nogada y decoramos con granos de granada, perejil.
