Sigue la receta de estos Callos a la Madrileña

Para preparar esta receta de callos a la madrileña, necesitas los siguientes ingredientes:

Para 6 porciones:

• 250 gr. de pata de ternera o res.
• 500 gr. de callos de ternera o res picada en cuadritos.
• 250 gr. de morro de ternera o res picada en cuadritos.
• 1/2 media cabeza de ajo.
• 1 cucharada de comino.
• 1/2 de chorizo picante.
• 1 cucharada de pimentón en polvo.
• 2 cucharadaa de harina.
• 2 ajíes picante.
• Perejil finamente picado.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Lava muy bien los callos de la ternera.
2. Agrega a una olla exprés la pata de ternera, los callos de ternera, el morro de ternera, el ajo finamente picado, tres ramitas de perejil, el comino, los 2 ajíes, sal y pimienta al gusto, luego, cubre con agua y revuelve un poco.
3. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio por 60 minutos. Sabrás que está al punto si al cortar no ofrece resistencia.
4. En un sartén a fuego medio, agrega aceite de oliva y fríe ligeramente el chorizo picante. Cuida que no se dore.
5. En un sartén agrega aceite de oliva y fríe el chorizo picante ligeramente.
6. Agrega harina, el pimentón en polvo y mezcla. Fríe ligeramente durante 1-2 minutos.
7. Incorpora el chorizo a la olla con la ternera y deja cocinar durante 45 minutos a fuego medio
8. ¡Disfruta!

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