Ingredientes:
750 gSuadero de res
3 tzas Leche
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Hojas de laurel
½ tza Manteca de cerdo
Para la salsa:
2 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
3 pzas Chipotle meco, asado, desvenado y suavizado
1 kg Tortilla de maíz, taquera
½ tza Cebolla, finamente picada
½ tza Cilantro, finamente picada
2 pzas Limón, en cuartos c/s
Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para el suadero, marinar suadero con leche durante 4 horas. Retirar yescurrir.
2.Cocinar suadero junto con cebolla, ajo y laurel en olla express durante 40minutos, a partir de que suene la válvula. Retirar y picar.
3.En un sartén colocar manteca y cocinar suadero hasta dorar. Rectificarsazón.
4.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
5.Para el montaje, calentar tortillas en un comal, agregar suadero yacompañar con cebolla, cilantro, salsa y jugo de limón, al gusto.
