Ingredientes:
1 kg Pancita de res, limpia y en cubos medianos
½ pza Cebolla
2 pzas Dientes de ajo
3 pzas Hojas de laurel
Para el adobo:
3 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
3 pzas Pimienta, gorda
2 pzas Clavo de olor
2 pzas Ramita de epazote
Para acompañar:
½ pza Cebolla, finamente picada
½ tza Orégano
¼ tza Chile de árbol, troceado
4 pzas Limón, en mitades
Procedimiento:
1.Para la pancita, colocar pancita en olla express con suficiente agua,cebolla, ajo, laurel y sal. Tapar y cocinar durante 20 minutos, a partir de quecomience a sonar a la válvula. Colar y reservar caldo.
2.Para el adobo, colocar en la licuadora chiles, cebolla, ajo, clavo, sal ypimienta, procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar ysofreír en una cacerola con aceite caliente, añadir epazote, panza cocida y, si es necesario, añadir caldo de la cocción.
3.Para el montaje, servir pancita y acompañar con cebolla, orégano, chile deárbol y jugo de limón.
