RECETA: Prepara con el chef Mariano Espinazo en mole verde con chilacayotes

Disfruta de este rico Mole verde en compañía de tu familia y amigos. Que no se te escapen los tips y consejos que el chef Mariano te da este día.

Corre por pluma y papel para anotar cada detalle de este delicioso platillo qaue está para chuparse los dedos. ¡Te encantará su sabor!

Porciones: 4

• 1 kg Espinazo de cerdo
• ¼ pza Cebolla
• 1 pza Ajo
• 2 pzas Chilacayote, en cubos y cocido

Para el mole:

• ¼ pza Cebolla, cocida
• 1 pza Diente de ajo, cocido
• 5 pzas Tomate verde, cocido
• 2 pzas Chile cuaresmeño, cocido
• 1 tza Pepitas de calabaza, tostadas
• ½ tza Cacahuate, tostado
• 3 pzas Clavo
• 2 pzas Pimienta gorda
• 2 tzas Caldo de cerdo
• ½ tza Perejil, las hojas
• ½ tza Cilantro, las hojas
• ½ tza Epazote, las hojas
• 2 pzas Hojas de espinaca
• 2 pzas Hojas de lechuga
• 1 manojo Hoja de rábano
• 1 pza Hoja santa
• c/s Aceite, sal y pimienta

1. Para la carne, en una olla con suficiente agua caliente, cebolla, ajo y sal cocer espinazo durante 30 minutos. Una vez cocido retirar y reservar.
2. Para el mole, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Sofreír un poco de aceite caliente en una cacerola y cocinar hasta cocer perfectamente. Rectificar sazón. Por último integrar chilacayotes y remover.
3. Para el montaje, servir costillas, bañar con mole verde con chilacayotes y, si lo desea, espolvorear ajonjolí.