Ingredientes:
750 g Espinazo de cerdo
¼ pza Cebolla
1 pza Ajo
Para la salsa:
6 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado
4 pzas Tomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 tza Caldo de cocción de la carne
1 tza Longaniza, troceada
1 tza Chicharrón, troceado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para la carne, en una olla express colocar suficiente agua, espinazo decerdo, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 20 minutos a partir de que laválvula comience a sonar. Retirar y reservar.
2.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea.
3.En una cacerola caliente sofreír longaniza hasta soltar grasa, verter salsa,espinazo y chicharrón, cocinar hervir. Rectificar sazón.
4.Para el montaje, servir espinazo, bañar con salsa y, si lo desea,acompañar con frijoles y tortillas.
