Ingredientes:
l1-1/2 t pepitas verdes (aprox. 210 grms)
2 c semillas de ajonjolí
½ c semilla de comino
4 pimientas gordas
3 clavos
6 pimientas negras
500 g tomate verde
6 chiles serranos frescos
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 t cilantro picado
2 c sal
¼ t manteca vegetal o de cerdo
3 t caldo donde se coció el pollo
1 chile poblano, asado, pelado, desemillado, desvenado
8 piezas de pollo cocidas
3 t caldo (dividida)
Guarnición:
Semillas de pepita
Cilantro picado
Tortillas
Arroz blanco
Procedimiento:
1. Tostar las semillas de pepita de 3 a 5 minutos. Transferir a un plato y reservar.
2. Tostar las semillas de ajonjolí, el comino, las pimientas gordas, los clavos y las pimientas hasta que suelten el aroma por algunos minutos.
3. Transferir al molcajete o mortero.
4. Dejar enfriar y moler.
5. Cocer los tomates con los chiles serrano, cuando estén listos, moler con la cebolla, el ajo, ½ taza de cilantro, la sal, un poco de caldo, la mezcla del molcajete, el chile poblano y terminar de licuar hasta hacer puré.
6. Colocar la manteca en un recipiente a fuego medio, agregar lo licuado, freír y verter 2 ½ tazas de caldo.
7. A fuego lento, dejar hervir ligeramente tapado por 15 minutos hasta que espese.
8. Agregar el pollo y dejar cocinar por unos minutos más
9. Espolvorear con las semillas de pepita y el cilantro picado.
10. Acompañar con el arroz blanco, las tortillas y presentar.
