Ingredientes:
1 Kg pierna de cerdo deshuesada
6 chiles guajillo
6 chiles ancho
2 ó 3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 cebolla troceada
1 diente de ajo
1 trozo de canela
1/2 cdita de clavo de olor entero
1 cdita de pimienta gorda
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Remojar los chiles por separados durante 10 minutos en agua caliente hasta que se hayan suavizado.
2. Precalentar el horno a 180 °C.
3. Engrasar una refractario con la manteca.
4. Agregar en la licuadora los chiles guajillos y los chiles anchos con un poco del agua donde se suavizaron. Moler, agregar la cebolla, el ajo, la canela, el clavo, la pimienta gorda y Seguir moliendo a velocidad baja, apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa espesa.
5. Salpimentar la pierna, colocarle en la charola engrasada, poco a poco bañar con la salsa y tapar con aluminio.
6. Hornear una hora por cada kilo de carne aproximadamente.
7. Servir, acompañar con frijoles de la olla, tortillas y presentar.
