Ingredientes:
20 Chiles chilhuacle negros desvenado y sin semilla
Semillas de 20 chiles chilchuatle
8 Chiles mulatos desvenado y sin semilla
1 Tortilla tostada
2 Cdas de ajonjolí
1 Hoja de aguacate seca
½ Taza de manteca de cerdo
4 Jitomates maduros asados
1/3 Taza de nuez
½ Taza de almendra
¼ Taza de cacahuate
1 Raja de canela
1 Taza de galletas ovaladas, o animalitos.
5 Pimientas
6 Clavos de olor
2 Pasas sin semilla
1 Cucharada de orégano seco
2 Tabletas de chocolate oaxaqueño
6 Tazas de caldo de pollo
1/2 Kg de lomo de cerdo en trozos grandes cocido
Procedimiento:
1.Tostar los chiles e hidratarlos en agua caliente con una pizca de sal durante 30 minutos.
2.Tostar las semillas del chilchualtle y la tortilla.
3.Tostar el ajonjolí y la hoja de aguacate
4.Licuar los jitomates con un poco de caldo y colar.
5.Calentar 4 cucharadas de manteca, agregar la nuez, las almendras, el cacahuate, la canela, las galletas, las pimientas, los clavos de olor, la tortilla tostada y freir hasta dorar. Incluir en la licuadora, con el ajonjolí, la hoja de aguacate, y licuar.
6.En un caso de barro derretir el chocolate junto con tres cucharadas de manteca. Agregar la mezcla de la licuadora y cocinar por unos minutos moviendo constantemente.
7.Agregar el jitomate licuado y colado, mezclar y dejar cocinar unos minutos más.
8.Licuar los chiles con un poco de agua en la que se hidrataron, agregar al caso, agregar el cado de pollo y hervir hasta obtener la conciencia deseada.
9.Servir un trozo de lomo de cerdo, bañar con el mole decorar con el ajonjolí y presentar.
