Ingredientes:
3 Tallos
½ taza de cebolla
½ taza de mantequilla
3 taza de manzanas
3 tallos de apio
½ cdita de pimienta gorda
2 taza de cubitos de pan duros
½ taza de pasitas
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Mermelada de frambuesa
1 lomo de cerdo abierto en mariposa de aprox. de 3 k.
Hilo de algodón
3 2/3 tazas de caldo de res
3 2/3 tazas de caldo de pollo
3 cda. de aceite de oliva
¾ taza de cebolla morada
½ taza de mermelada de naranja
1 cda. de chiles chipotles en adobo
1 cda. de agua
2 cditas. de fécula de maíz
Procedimiento:
1.En un recipiente agregar la mantequilla, saltear el apio, la cebolla picados fina-mente. Agregar la manzana picada, la pimienta gorda y cocine por 5 minutos.
2.Transferir la mezcla a un recipiente, agregar el pan, las pasitas y mezclar sin batir. Sazonar y reservar.
3.Precalentar el horno a 160-c
4.Rellenar el lomo, tapar y refrigerar.
5.Amarrar el lomo con hilo de algodón, espolvoree con sal, pimienta y ajo en polvo.
6.Rostizar el lomo por 1 hora.
7.Tapar con papel aluminio y seguir horneando hasta que registre una temperatura de 160 grados.
8.Hornear el relleno restante para servir por aparte.
9.Sacar el lomo, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante10 minutos.
10.Hervir el caldo de res y el caldo de pollo hasta que se reduzcan a 2 ½ tazas.
11.En dos cucharadas de aceite de oliva saltear la cebolla morada por cuatro minutos hasta que este suave.
12.Agregar la mermelada de frambuesa, la mermelada de naranja, los chiles chipotles, la reducción de caldo y hervir a fuego lento hasta que se reduzca a dos tazas.
13.Mezclar una cucharada de agua con la fécula de maíz, verterla a la salsa, y dejar que hierva., Sazonar y mezclar.
14.Servir el lomo rebanado, agregar la salsa de chile chipotle y presentar.
