Ingredientes:
ASADO DE CERDO (VENENO)
6 Chiles anchos sin rabo, desemillados
4 Chiles cascabel sin rabo y desemillados
3 Tazas de agua
300g Costilla de cerdo
700g Pierna de cerdo
1 Cebolla mediana
4 Dientes de ajo
5 Pimientas negras
2 Cucharadas de vinagre
1 Cucharada de orégano seco
½ Cucharadita de tomillo seco
¼ Cucharadita de comino molido
1 Rajita de canela
6 Cucharadas de manteca de cerdo
1 Cucharadita sal
FRIJOLES BAYOS FRITOS
1k de frijoles bayos
1 Cebolla
3 Chiles verdes
2 Dientes de ajo
6 Cucharadas de manteca de cerdo
Sal
GUARNICIÓN
1Cebolla
Tortillas de harina
Procedimiento:
1.Lavar los frijoles.
2.En una olla cocer los frijoles junto con la cebolla en trozos, los chiles y el ajo., cocer de 1:30 hr. a 2 hrs. si lo hace en olla de presión cocer por 45 minutos aproximadamente.
3.Cuando estén cocidos, sazonar y cocinar por diez minutos más.
4.Escurrir y conservar el caldo.
5.Calentar la manteca y agregar los frijoles escurridos enteros.
6.Con un machacador presionar los frijoles, y añadir más caldo solo si es necesario aligerarlos.
7.Ponerlos de espejo.
PARA EL VENENO (ASADO DE CERDO VENENO)
8.Hidratar los chiles en suficiente agua hirviendo, agregar la cebolla en trozo, los ajos, las pimientas, el orégano, el tomillo, la canela, el comino y el vinagre.
9.Cocer hasta que los chiles estén suaves.
10.Licuar con el líquido de la cocción.
11.Freír en suficiente manteca la carne de cerdo.
12. Agregar la salsa, dejar cocinar por aproximadamente una 1 hora y sazonar.
TOSTADAS
13.Colocar las tortillas de harina en una charola, hornear hasta que estén doradas y reservar.
14.Para servir colocar una cama de frijoles refritos, encima veneno, cebolla fileteadas en medias lunas, acompañar con las tostadas de tortilla de harina y presentar.
