Ingredientes:
500g Alubias blancas
250g Pancetta
200g Hueso de jamón
2 Chorizo
2 Morcilla
3 Hiebras de Azafrán
1 Cucharadita de Pimentón
4 Cucharadas de Aceite de oliva
2lt de Agua
1 Cebolla
1 Ajo con piel
Sal al gusto
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Procedimiento:
1.Dejar remojar por una noche completa el hueso de jamón y la pancetta.
2.Colocar las alubias en una olla y hervir a fuego medio.
3.Cuando hierva poner encima los chorizos y la morcilla picados con un palillo para que no exploten durante la cocción, agregar la pancetta y el hueso de jamón, verter un poco de agua, quedando un dedo por encima de los embutidos.
4.Evitar mover en exceso.
5.Cocinar hasta que suelte el hervor aproximadamente por 30 minutos.
6.Bajar el fuego a mínimo, agregar el azafrán, el pimentón, el aceite de oliva y el ajo.
7.Tapar la mitad y mover sin usar cuchara, moviendo la olla.
8.Espumar de vez en cuando.
9.Para servir, retirar los embutidos, rebanar en rodajas generosas, y trocear la pancetta .
10. Servir en un plato hondo las alubias, encima la carne y presentar.
