BISQUE CAMARON (6 PORCIONES)
INGREDIENTES:
-1.5k camarón
-10 taza de agua
-2 cucharadas de aceite de oliva
-½ cebolla
-1 talloapio
-1 zanahoria
-1 diente ajo
-1 jitomate
-1 cucharada de estragón
-1 cucharada de tomillo
-2 hojas de laurel
-8 pimientasnegras
-½ taza de brandy
-½ taza de sherry (vermouth seco o jerez seco )
-4 taza de caldo de pescado (hecho con huesos de pescado)
-¼ taza de pasta de tomate
-½ taza de crema con alto contenidoengrasa (para omar, el que solo diga crema)
-2 cucharadita de fécula de maíz.
-1 cucharada de agua
PROCEDIMIENTO:
1. Lavar, pelar y desvenar los camarones., Reservando las colas, las cabezas y los caparazones.
2. En agua hirviendo cocinarlos hasta que estén de color rosa, sacar, escurrir y reservar el líquido de lacocción.
3. En aceite freír las colas, el caparazón y las cabezas hasta que estén rosadas.
4. Agregar la cebolla picada, el apio picado, la zanahoria picada, el jitomate picado, el ajo picadofinamente, estragon, tomillo y hojas de laurel., añadir el brandy y el sherry o jerez, hervir hasta que el líquido se hayacasi evaporado aproximadamente 4 min.
5. Agregar el caldo de pescado, dos tazas dellíquido de lacoccion de loscamarones, tapar y hervir lento por 1 hora.
6. Colar la sopa sobre un recipiente grande presionando los sólidos para obtener más jugos., Regresar al fuego, Agregar la pasta de tomate y hervir lento hasta que la sopa se reduzca a 3 tazas.
7. Agregar la crema, y hervir 5 minutos más.
8. Mezclar la fécula de maíz con el agua y verter sobre la sopa, hervir hasta espesar, agregar los camarones pi-cados, sazonar y mezclar.
9. Servir y presentar.
*Tip como hacer pasta de tomate si no tenemos: dejar hervir durante 10 minutos puré de tomate o hasta que se haya evaporado el líquido.
