Inusuales RECETAS de INSECTOS de la gastronomía mexicana: Escamoles, acociles y hormigas chicatanas.

PARTICIPANTE: ALI

ESCAMOLES

INGREDIENTES:

• Escamoles
• Sal al gusto
• Mantequilla
• Cebolla
• Ajo
• Chiles serranos
• Epazote

PROCEDIMIENTO:

1. En una tabla picar ajo, cebolla y chile fino.
2. En una sartén disolver la mantequilla.
3. Agregar cebolla, ajo, chiles, epazote y sal al gusto.

PARTICIPANTE: ISMAEL

ACOCILES

PLATILLO: UDON EN SALSA DE ACOCILES

INGREDIENTES:

• Pasta de udon
• Acociles
• Jitomate
• Cebolla
• Ajo
• Chile chilhuacle
• Fondo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Epazote

PROCEDIMIENTO ACOCILES:

1. En una olla hervir agua. Agregar la pasta udon hasta que alcancé la cocción.
2. Sofreír jitomate, cebolla, ajo, chile chihuiacle y acociles.
3. Licuar con fondo de pescado. Sazonar la salsa con sal, pimienta, azúcar y un toque de vinagre.
4. Integrar la pasta a la salsa y adornar con aceite de epazote.

PROCEDIMIENTO ACEITE DE EPAZOTE:

1. En una sartén freír epazote y licuar con aceite de maíz.

PARTICIPANTE: PATRICIA

HORMIGAS CHICATANAS

INGREDIENTES:

• Hormigas chicatanas
• Chícharos
• Espinacas
• Papa
• Chiles poblanos
• Tomates verdes
• Ajo
• Cebolla
• Chiles serranos
• Filete de res
• Leche
• Mantequilla

PROCEDIMIENTO PARA EL FILETE:

1. Salpimentar el filete de res.
2. Sellarlo en una sartén con aceite.

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:

1. Asar tres ajos, los tomates verdes y los chiles.
2. Licuar con las chicatanas. Acitronar con manteca, una cebolla picada y agregar la salsa de chicatanas.
3. Freír por un par de minutos y agregar la salsa al filete.

PROCEDIMIENTO PARA EL PURÉ:

1. En una olla poner a cocer las espinacas, las papas y los chícharos.
2. En un bowl triturar las verduras, hasta que se incorporen totalmente.
3. Licuar los poblanos, desvenados y sin piel, con un chorrito de leche.
4. En una sartén cocer el puré con mantequilla.