Ingredientes:
4 pzas Bolillo, en mitades
2 tzas Frijoles negros, refritos
1 tza Longaniza
4 pzas Cebolla cambray, fileteada
1 pza Chile cuaresmeño, en rodajas delgadas
8 pzas Queso manchego, rebanado
Para el pico de gallo:
2 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
¼ pza Cebolla morada, finamente picada
1 pza Chile serrano, finamente picado
¼ tza Pápalo quelite, troceado
1 tza Chicharrón, troceado
1 pza Limón, el jugo
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los molletes, en un sartén caliente sofreír longaniza y cocinar hasta dorar, añadir cebolla cambray y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón y reservar.
2. Untar cada bolillo con frijoles, añadir longaniza, rodajas de chile y, finalmente, una rebanada de queso. Colocar molletes en un sartén a fuego medio, tapar y cocinar hasta fundir queso perfectamente.
3. Para el pico de gallo, en un bowl colocar todos los ingredientes e integrar. Salpimentar al gusto y reservar.
4. Para el montaje, servir molletes calientes y acompañar con pico de gallo, al gusto.
