El universo vegetariano y vegano se expande cada vez más, ofreciendo opciones deliciosas y saludables que imitan el sabor y la textura de los platos tradicionales. Entre los ingredientes más innovadores que están ganando popularidad se encuentra el jackfruit, una fruta versátil que está transformando la manera en que disfrutamos de las recetas sin carne.
¿Qué es el Jackfruit?
Originario de la India, el jackfruit, también conocido como jaca o yaca, es el fruto del árbol más grande del mundo, el cual puede llegar a pesar más de una tonelada y a alcanzar tamaños que rivalizan con un roble antiguo.
El jackfruit pertenece a la familia Moraceae, la misma que los higos y las moras, y puede alcanzar hasta 45 kilos. Su cáscara es gruesa, rugosa y de un color verdoso o amarillento, mientras que en su interior se encuentran vainas carnosas de color amarillo pálido y grandes semillas lisas y oscuras.
Este fruto se ha convertido en una tendencia alimenticia por sus propiedades únicas. Su fibra se asemeja a la carne de pollo, y al cocinarlo, imita la textura de la carne desmenuzada. Aunque no tiene un sabor fuerte por sí mismo, absorbe con facilidad los sabores de especias y condimentos, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para una variedad de platos. Es ideal para preparar tacos, salsas tipo boloñesa, estofados, o incluso versiones veganas de pulled pork o curry.
¿Cuáles son los beneficios de la fruta jackfruit?
El jackfruit no solo es delicioso, sino también nutritivo. Es rico en fibra y antioxidantes, y ofrece múltiples beneficios para la salud. Destaca por su alto contenido de vitamina C, esencial para un sistema inmunológico fuerte, y por su buena cantidad de proteínas. También es rico en potasio y antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres. Su bajo índice glucémico y su contenido de fibra dietética ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
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¿Cómo cocinar el jackfruit?
Los tacos de jackfruit son una deliciosa alternativa a los tradicionales tacos de carne. Utilizando este fruto verde, se puede lograr una textura que se asemeje a las carnitas mexicanas, para realizar esta receta necesitarás:
- 500 gramos de jackfruit verde enlatado (o fresco desmenuzado).
- 1 cebolla mediana, picada finamente.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 cuchara de comino molido.
- 1 cuchara de pimentón (dulce o ahumado).
- 1/2 cucharadita de orégano seco.
- 1 cuchara de chile en polvo o chipotle molido.
- 1/4 de taza de caldo de verduras.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Tortillas de maíz para servir.
- Limones y cilantro fresco picado para acompañar.
- Salsa de tu preferencia (verde, roja o guacamole).
PREPARACIÓN
- Si el jackfruit está en conserva, enjuágalo bien. Si es fresco, desmenúzalo para imitar la textura de la carne.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el ajo y sofríe un minuto más, cuidando que no se queme.
- Incorpora el jackfruit desmenuzado junto con el comino, pimentón, orégano, chile en polvo y sal. Mezcla bien para impregnarlo de especias.
- Agrega el caldo de verduras y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el jackfruit esté tierno y bien sazonado. Si prefieres un toque crujiente, aumenta el fuego al final para dorar un poco.
- Calienta las tortillas y rellénalas con el jackfruit. Añade cilantro fresco, unas gotas de jugo de limón y tu salsa favorita.
