TINGA DE SETAS
250 gr. de setas
1 T. de cebolla morada
10 ramas de epazote
2 jitomates
2 C. de jugo sazonador
2 dientes de ajo
1 C. de mantequilla
3 C. de aceite de oliva
SALSA
1 jitomate
Pulpa de 2 jitomates
1 chile pasilla
1 diente de ajo
Sal gruesa
1 c. vinagre blanco
PARA SERVIR
Frijoles negros refritos
Queso cotija
Hojas de cilantro
Tostadas
Preparación de la TINGA DE SETAS
1.En un sartén caliente con aceite de oliva sofríe el ajo rebanado por 30 segundos, agrega la cebolla cortada en plumas, sofríe por 1 minuto.
2.Agrega el jitomate en plumas sin pulpa y las setas sin tallo, saltea por 4 minutos.
3.Para la salsa, asa el chile y el ajo, licúa todos los ingredientes de manera que quede una salsa rústica.
4.Agrega sal, epazote, mantequilla y jugo sazonador, termina con gotas de limón.
5.Unta frijoles en tostadas, tinga de setas, salsa, hojas de cilantro y queso cotija.
