TACOS DE FIDEO SECO
FRIJOLES
1 T. Frijol Ayocote morado
1 Hoja de aguacate
1 cabeza de ajo
1/2 cebolla
Agua
1 chile ancho
4 C. Manteca de cerdo
FIDEO
1 paquete de pasta para fideo seco
150 ml. Aceite
2 Chiles guajillos
2 Chiles anchos
4 Jitomates
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de ajo
Sal
Aceite
15 Tortilla de maíz blanca
PICO DE GALLO VERDE
1 Lechuga romana
1 Aguacate
4 Tomates
1 Ramillete de cilantro
2 Chiles serrano
Preparación de TACOS DE FIDEO SECO
1.Remoja 1 día antes de cocinar los ayocotes morados. Cocina con ajo, un poco de cebolla y hoja de aguacate y un chile ancho durante 3 hrs a fuego bajo.
2.En una olla caliente con manteca de cerdo, agrega los frijoles parcialmente colados con poco caldo, sazona y reserva los ayocotes.
3.Para el fideo: Limpia los chiles y asa junto con el jitomate, ajo y la mitad de la cebolla. Hierve con suficiente agua, licúa y cuela.
4.En una olla dora el fideo seco, agrega la salsa de chiles y sazona.
5.Enfría el fideo y haz tacos con las tortillas pasadas unos segundos por aceite caliente.
6.Pica tomate, chile, cebolla y cilantro, mezcla todo, sazona y reserva.
7.En un plato coloca los tacos de fideo, baña con los ayocotes, sirve encima el pico de gallo verde y rebanadas de aguacate.
