TACOS DE CABEZA DE RES
1 Cabeza de res
Manteca de cerdo
3 pencas de maguey asadas
1 Lt. de agua
4 T. de mezcal
5 dientes de ajo
SALSA
3 T. de chiles de árbol
4 T. de agua
2 dientes de ajo
1/2 C. de orégano
10 clavos de olor
1/2 T. vinagre blanco
Preparación de los TACOS DE CABEZA DE RES
1.Para cocer la cabeza coloca en una olla lo suficientemente grande con agua a cubrir.
2.Hierve hasta que salgan todas la impurezas, reserva la cabeza.
3.Agrega manteca de cerdo a la cabeza de res para humectarla y sal para sazonar.
4.Coloca las pencas de maguey de manera que cubran la cabeza por completo, coloca en una charola con un rack, agrega agua con mezcal y los ajos en el fondo.
5.Hornea la cabeza a 150ºC por 7 horas.
6.Para la salsa hierve todos los ingredientes menos el vinagre por 5 minutos y licúa. Deja enfriar y agrega vinagre blanco.
7.Sirve la cabeza con tortillas de maíz, cilantro, cebolla y salsa.
