SOPA DE MIGAS
4 bolillos duros
3 jitomates
2 chiles de árbol secos
3 C. mantequilla
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
6 T. caldo de pollo
4 ramitas de epazote
1 huevo
Sal y pimienta
Preparación de SOPA DE MIGAS
Licúa estos ingredientes previamente asados: jitomates, ajo, cebolla y chiles con un poco de caldo de pollo.
En una olla calienta la mantequilla con un poco de aceite. Trocea el pan y dora en la mantequilla. Retira del fuego el pan y reserva.
Agrega lo licuado colado a la cacerola con mantequilla y el resto del caldo de pollo. Aromatiza con epazote. Hierve por 5 minutos a flama baja y sazona.
Agrega el pan dorado en mantequilla. Bate ligeramente el huevo con un tenedor y vierte lentamente mientas mueves la sopa para que se formen hilos finos de huevo.
Sirve caliente acompañada de chiles de árbol fritos y crujientes.
