PUNTAS DE FILETE CON NOPAL Y PAPAS
1 Kg. Puntas de filete de res
5 Nopales pequeños
1 hoja santa
2 Papas
2 Dientes de ajo
2 C. Fécula de maíz
1 limón (Jugo)
1 C. Orégano seco
3 C. Perejil
PURÉ DE ALBERJÓN
3 T. Alberjón
1/2 T. Queso cotija
1/2 T. Crema de rancho
ACOMPAÑAMIENTO
Tortillas de maíz
Salsa roja martajada
Preparación de PUNTAS DE FILETE CON NOPAL Y PAPAS
1.En una cacerola caliente con aceite sella las puntas de res previamente salpimentadas. Reserva fuera del sartén.
2.Dora las papas cortadas en cubos de 2 cm junto con el ajo picado, regresa las puntas de filete.
3.Agrega orégano y continúa cocinando por 3 minutos. Agrega los nopales cortados en cubos de 3 cm previamente cocido en agua con sal y hoja santa.
4.Agrega un poco del caldo de la cocción de los nopales y fécula de maíz diluida en 1 T. de agua. Cocina por 5 minutos, ya con el fuego apagado agrega limón y perejil.
5.Para el puré de alberjón: cuece el alberjón con agua, cebolla y ajo.
6.Licúa el alberjón cocido con el resto de los ingredientes hasta formar un puré.
7.Sirve en un plato el puré haciendo un hueco al centro para colocar ahí el guiso.
8.Acompaña con tortillas de maíz, salsa roja martajada.
