POZOLE VERDE
1/2 Cabeza de Cerdo
1 Kg. Maíz pozolero precocido
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
Sal
10 pencas de nopal medianas
MANTA AROMÁTICA
1 Cebolla blanca
1 Cabeza de ajo
1 C. Clavo de olor
1 C. Pimienta gorda
1 C. Mejorana seca
3 Ramitas de menta fresca
ADOBO VERDE
2 Kg. Tomate
3 Hojas santa
20 Hojas de epazote
10 Chiles piquín
1 T. Masa de maíz fresco
PARA SERIVIR
Tacos dorados de frijol
Cilantro
Rábanos
Cebolla
Chile piquín
Orégano seco
Limón
Preparación del POZOLE VERDE
1.Cuece el maíz en suficiente agua con sal, cebolla y ajo por una hora. Cuela y reserva.
2.En una olla hierve la cabeza durante 5 minutos. Agrega la manta de cielo con los ingredientes aromáticos. Cocina a fuego medio por hora y media tapada.
3.Coloca los tomates en el caldo, deja hervir por 5 minutos.
4.Licúa los tomates con el resto de los ingredientes del adobo, con un litro de caldo.
5.Regresa el adobo al caldo, coloca el maíz cocido y nopales, cocina por hora y media a fuego medio tapado.
6.Sirve acompañado de tacos dorados de frijol, cilantro, rábano, cebolla, chile piquín, orégano y limón.
