POZOLE ROJO
1/2 Cabeza de Cerdo
1 Kg. Maíz pozolero precocido
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
Sal
10 pencas de nopal medianas
MANTA AROMÁTICA
1 Cebolla blanca
1 Cabeza de ajo
1 C. Clavo de olor
1 C. Pimienta gorda
1 C. Mejorana seca
3 Ramitas de menta fresca
ADOBO
3 chiles guajillos enteros tostados
2 guajillos sin semillas tostadas
3 dientes de ajo
1 C. Orégano seco
10 Clavos de olor
ACOMPAÑAMIENTO
Cilantro
Rábanos
Cebolla
Chile piquín
Orégano seco
Limón
Preparación de POZOLE ROJO
1.Cuece el maíz en suficiente agua con sal, cebolla y ajo por una hora. Cuela y reserva.
2.En una olla hierve la cabeza durante 5 minutos. Agrega la manta de cielo con los ingredientes aromáticos. Cocina a fuego medio por hora y media tapada.
3.Coloca los chiles en el caldo, deja hervir por 5 minutos.
4.Licúa los chiles con el resto de los ingredientes del adobo, con un litro de caldo.
5.Regresa el adobo al caldo, coloca el maíz cocido y cocina por hora y media a fuego medio tapado.
6.Sirve acompañado de cilantro, rábano, cebolla, chile piquín, orégano.
