PIERNA DE PAVO EN MOLE SENCILLO NEGRO
CALDO
2 Piernas de pavo con piel
5 L. Agua
1 Poro
1 Cabeza de ajo
2 Zanahorias
2 Tallos de apio
5 Hojas de laurel
Sal y Pimienta
MOLE NEGRO
5 Chiles pasilla
5 Chiles cascabel
5 Chiles guajillos
5 Tomates
5 Jitomates
3 Dientes de ajo
10 Tortillas
2 Tabletas de chocolate de mesa
1/2 C. Semilla de anis
1 Ramita de canela
1 T. Manteca de cerdo
ACOMPAÑAMIENTO
1 Plátano macho rebanado y frito
Arroz blanco
Tortillas de maíz
Preparación de PIERNA DE PAVO EN MOLE SENCILLO NEGRO
1.En una olla coloca agua, piernas de pavo, poro limpio y troceado, cabeza de ajo cortada por la mitad, zanahorias cortadas en cuatro partes y peladas, tallos de apio limpios, hojas de laurel, sal y pimienta y cocina por 1 hr. a fuego medio.
2.Limpia los chiles reservando las semillas, tatema los chiles y remoja en agua tibia hasta que estén suaves.
3.Tuesta las semillas hasta que se vean negras y brillosas, remoja en agua.
4.Tatema tomates, jitomates y ajo. Quema las tortillas.
5.Con un poco de caldo de las piernas de pavo licua todos los ingredientes hasta que quede un mole fino.
6.En una cacerola caliente con manteca agrega el mole, mueve constantemente para evitar que se pegue.
7.Agrega las piernas de pavo al mole y un poco más de caldo de ser necesario. Una vez que hierva baja el fuego y tapa, cocina por 1 hr más.
8.Sirve con plátano macho cortado en rebanadas y frito, arroz y tortillas.
