PIERNA DE CORDERO BORRACHA CON ESPAGUETI EN SALSA DE TOMATE
1 pierna de cordero
ADOBO
5 Chiles anchos
5 Chiles guajillos
Agua
1 C. Orégano
1 Raja de canela
2 Pimientas gordas
1 Pizca de semilla de comino
5 Clavos
5 Pimientas negras
2 Dientes de ajo
Sal
3 C. Manteca de cerdo
2 Ramas de hoja de aguacate
Hojas de plátano
Penca de maguey
2 T. Caldo de pollo
SALSA BORRACHA
3 jitomates asados
7 tomates verdes asados
2 dientes de ajo asados
4 chiles mulatos limpios y asados
5 chiles de árbol tostados
1/2 T. Tequila
3 C. de vinagre blanco
ACOMPAÑAMIENTO
Tortillas de maíz
Limones
Cebolla blanca picada
Cilantro picado
ESPAGUETI EN SALSA DE TOMATE
350 gr. Pasta Espagueti cocida
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 C. Perejil picado
2 T. Puré de tomate
1/2 T. Queso parmesano
Preparación de PIERNA DE CORDERO BORRACHA CON ESPAGUETI EN SALSA DE TOMATE
1.Limpia los chiles, tuesta en un comal, una vez tostados cubre con agua y deja hervir por unos minutos hasta que estén suaves.
Licúa los chiles con un poco de agua de la cocción, ajo y especias, agrega más agua de ser necesario.
Coloca la salsa en un sartén con manteca de cerdo, sazona y deja cocinar por unos minutos, deja enfriar.
Salpimienta la pierna de cordero, baña con el adobo y deja marinar por una noche.
En un recipiente para horno coloca hojas de plátano por toda la base, coloca hojas de aguacate y la pierna.
Cubre con más hoja de plátano y tapa con la penca de maguey, agrega caldo de pollo en las orillas.
Hornea por 45 minutos a 180ºC, pasado este tiempo, destapa y voltea la pierna.
Regresa al horno por 90 minutos a 190ºC, agrega mas caldo de pollo de ser necesario.
Para la salsa borracha: remoja los chiles en agua hasta que estén suaves. Licúa los chiles con el agua y los ajos. Agrega jitomates, tomates, tequila, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.
Para el espagueti, calienta un sartén con aceite de oliva, sofríe ligeramente los ajos rebanados y agrega el puré. Salpimienta y cocina junto con la pasta. Termina con queso parmesano.
Sirve la pierna acompañada de sus guarniciones y espagueti en salsa de tomate.
