PANUCHOS
10 Tortillas taqueras de maíz
1 T. Frijoles negros cocidos
2 T. Manteca de Cerdo
500 gr. Cochinita pibil
SALSA IXNIPEC
2 Jitomate
1/2 Cebolla morada
1 Chile habanero
1 Naranja agria
Sal
CEBOLLAS EN ESCABECHE
Aceite
1 Cebolla morada
2 C. Sal de grano
4 C. Vinagre blanco
Agua
2 C. Orégano
3 Pimientas gordas
2 Dientes de ajo
3 Clavos de olor
Sal
Preparación de PANUCHOS
1.Refríe los frijoles en una cacerola con manteca, machaca y sazona, deja que los frijoles se hagan chinitos.
2.Para la salsa: Corta los jitomates en cubos pequeños, cebolla en medias lunas, chile habanero picado finamente, mezcla todos los ingredientes.
3.Exprime jugo de naranja y mezcla junto con lo anterior, agrega sal y deja reposar.
4.Calienta las tortillas de maíz, levanta la piel de la tortilla y rellena con los frijoles, sofríe las tortillas rellenas y coloca en papel absorbente.
5.Coloca cochinita pibil arriba, cebollas encurtidas y salsa por un lado.
