PANCITA DE RES
1.5 Kg. Panza de res
2 Patas de res precocidas
4 Ramas de epazote
1 Hoja santa
Cebolla picada
Tortillas de maíz
Orégano
Limón
CALDO
Agua
2 Limones
10 Ramas de perejil
2 Hojas santa
1/2 Cebolla
2 Ramas de epazote
2 Chiles serranos
ADOBO
10 Chiles guajillos
3 Chiles anchos
3 Chiles cascabel
2 Chiles morita
5 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
1 C. Orégano seco
1 C. Sal gruesa
CALDO PARA LA PANCITA
500 gr. Chambarete cortado en corte grueso
3 L. de agua
1 Cebolla blanca
1 Cabeza de ajo
Sal
Preparación de la PANCITA DE RES
1.En una olla con suficiente agua coloca todos los ingredientes de el caldo para limpiar, hierve por 5 minutos.
2.Agrega la panza y hierve por 10 minutos. Retira la panza del caldo, reserva, desechar el caldo.
3.Limpia todos los chiles, asa todos los ingredientes, remoja en agua cliente por 5 minutos.
4.Limpia con el agua del remojo, cuela, reserva.
5.En una olla con suficiente agua coloca chambarete cortado de manera tosca con el resto de los ingredientes del caldo para la pancita, hierve por 10 minutos a fuego alto.
6.Pasados los 10 minutos baja el fuego y cocina por 50 minutos más.
7.Retira del caldo cebolla y el ajo. Agrega la y las patas de res, agrega el adobo, 4 ramas de epazote y hoja santa, cocina por 1 hora más.
8.Retira las patas y corta en trozos, regresa al caldo, sazona.
9.Sirve acompañado de cebolla, limón, orégano y tortillas de maíz.
