PANCITA
CALDO PARA PRE COCCIÓN
Agua
2 Limones
10 Ramas de perejil
2 Hojas santa
1/2 Cebolla
2 Ramas de epazote
2 Chiles serranos
750 gr. Callo de res
750 gr. Libro de res
ADOBO
10 Chiles guajillos
3 Chiles anchos
3 Chiles cascabel
2 Chiles morita
5 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
1 C. Orégano seco
1 C. Sal gruesa
CALDO ENRIQUECIDO
1 Pata de res cocida
750 gr. Chambarete grueso sin hueso
4 Ramas de epazote
1 Hoja santa
ACOMPAÑAMIENTO
Cebolla picada
Tortillas de maíz
Orégano
Limón
Preparación de PANCITA
1.En una olla con suficiente agua coloca todos los ingredientes de el caldo para pre cocción, hierve por 5 minutos.
2.Agrega el callo y el libro, hierve por 10 minutos. Retira del caldo, reserva, desecha el caldo.
3.Limpia todos los chiles, asa todos los ingredientes, remoja en agua cliente por 5 minutos.
4.En una olla con suficiente agua coloca chambarete cortado de manera tosca con el resto de los ingredientes del caldo para la pancita, hierve por 10 minutos a fuego alto.
5. Pasados los 10 minutos baja el fuego y cocina por 50 minutos más.
6.Retira del caldo cebolla y el ajo. Agrega el callo y libro pre cocidos y la pata de res, agrega el adobo, 4 ramas de epazote y hoja santa, cocina por 1 hora más.
7.Retira las pata y corta en trozos, regresa al caldo, sazona.
8.Sirve acompañado de cebolla, limón, orégano y tortillas de maíz.
