MUSLOS EN PIPIÁN
8 muslos de pollo sin piel
90 ml. manteca de cerdo
Sal y pimienta
PIPIÁN
2 L. caldo de pollo
5 chiles guajillos
3 chiles anchos
2 chiles chipotles
1 T. pepitas de calabaza
1 T. cacahuates naturales
1/4 T. ajonjolí
1 raja de canela
1/2 C. comino
5 pimientas gordas
4 clavos
1/2 cebolla blanca
3 jitomates
2 tomates
4 dientes de ajo
ACOMPAÑAMIENTO
Puré de papa
Cebollas encurtidas
Hojas de cilantro
Pan baguette
Preparación de MUSLOS EN PIPIÁN
1.Para el pipián: calienta 1 litro del caldo, hierve los chiles por 10 minutos, licúa con el mismo caldo los chiles, agrega el resto de los ingredientes del pipián y sigue licuando hasta obtener una salsa sin grumos.
2.En una cacerola calienta la manteca. Salpimienta los muslos y sella en la cacerola con manteca, ya sellados retira del fuego y deja reposar.
3.En esta misma manteca a fuego alto fríe el pipián y deja hervir por 5 minutos, agrega los filetes sellados y cocina en la salsa por 7 minutos.
4.Sirve con puré de papa, cebollas encurtidas, hojas de cilantro y pan baguette.
