FILETE DE RES EN COSTRA DE MOSTAZA CON MIL HOJAS DE PAPA
1 filete de res limpio
1 C. aceite
4 C. mostaza antigua
pimienta molida
sal de grano
SALSA
2 dientes de ajo
60 ml. vino tinto
½ C. salsa inglesa
sal y pimienta
½ L. caldo de carne
1 C. harina de trigo
50 gr. mantequilla
½ T. Uva pasa
4 C. almendras fileteadas
MIL HOJAS DE PAPA
1 kg. papa
300 gr. crema
200 gr. queso parmesano
3 huevos
50 gr. mantequilla
sal y pimienta
Preparación de FILETE DE RES EN COSTRA DE MOSTAZA CON MIL HOJAS DE PAPA
Brida la caña de filete y sazona. Con una brocha barniza toda la mostaza en el filete.
En un sartén caliente coloca el aceite y sella muy bien el filete y reserva para el horno. Reserva el sartén sin limpiar
Hornea hasta tener una temperatura interna de 54C. Saca del horno y corta los filetes en medallones.
Para la salsa: En el mismo sartén añade los ajos hasta dorar. Desglase con el vino tinto, añada la harina, caldo, mostaza, inglesa hasta homogenizar. A fuego bajo sin dejar mover rectifica sabor y añade la mantequilla fría y frutos secos. Apague, y vierte sobre los medallones de filete.
Para el mil hojas de papa: corta la papa en láminas muy delgadas de ser posible en mandolina y reserva.
En una fuente agrega la crema, queso,huevos, mantequilla fundiada, sal y pimienta. Mezcla con un batidor hasta que todo se incorpore, en una fuente de horno coloca papas y la mezcla de crema intercalando a hasta terminar con todos los ingredientes, tapa con aluminio y cuece a 180 C por 35 min. destapa y dejar 10 min. más hasta que dore.
Porciona y servir con el filete
