FILETE DE PESCADO A LA VERACRUZANA
4 filetes de huachinango con piel
Sal y Pimienta
4 Limones
SALSA
1 Cabeza de ajos
7 Chile güeros
3 Chile jalapeños
Hierbas de olor
1/2 T. Alcaparras
20 Aceitunas verdes sin hueso
2 Kg. Jitomate guaje
2 Cebolla blanca
Aceite de oliva
1 Ramillete de perejil
Aceite para freír
Papel aluminio
ACOMPAÑAMIENTO
Arroz blanco al ajillo
Preparación de FILETE DE PESCADO A LA VERACRUZANA
1.Sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
2.Escalfa los jitomates. Licúa la mitad de los jitomates con agua, 3 dientes de ajo y 1/2 T. de cebolla. Pica la otra mitad de los jitomates en cubos y reserva.
3.En una cacerola grande con aceite de oliva sofríe la cebolla y jitomate. Agrega ajo y el jitomate licuado.
4.Coloca el pescado en la cacerola tratando de cubrir con la salsa.
5.Agrega alcaparras y aceitunas picadas, rajas de chile, hierbas de olor, chile güero, sal y pimienta, tapa con papel aluminio.
6.Sirve acompañado de arroz blanco al ajillo y perejil frito.
