ENCHILADAS DIVORCIADAS CON CECINA
750 gr. Cecina de res o tasajo
2 c. Aceite
12 tortillas
SALSA ROJA
500 gr. jitomate guaje
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serrano
1 ramita de Epazote
Sal y pimienta
1/2 T. Caldo de pollo
4 Chiles guajillo
SALSA VERDE
500 gr. tomate verde
6 ramas de cilantro
1/3 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serrano
1 ramita de Epazote
1/2 T. Caldo de pollo
ACOMPAÑAMIENTO
1/2 T. Crema de rancho
80 gr. Queso fresco
1/2 cebolla morada
6 ramitas de Cilantro
Preparación de ENCHILADAS DIVORCIADAS CON CECINA
1.Para la salsa roja: corta en cuartos el jitomate y la cebolla.
2.En un sartén con aceite saltea los jitomates, cebolla, ajo, chile serrano hasta que suavicen, agrega un poco de agua para que se cocine.
3.Licúa y regresa a una cacerola, sazona. Agrega caldo de pollo para darle el cuerpo adecuado, deja hervir con epazote.
4.Usa el mismo proceso para la salsa verde.
5.Corta en tiras la cecina y asa en un sartén caliente con un poco de aceite. Retira la cecina y si es necesario, agrega un poco más de aceite.
6.Pasa las tortillas una a una por aceite caliente, escurre el exceso y rellena con cecina.
7.En un plato grande sirve las enchiladas, salsea la mitad con salsa roja y la otra mitad con salsa verde.
7.Acompaña con crema, queso desmoronado, rodajas de cebolla y cilantro.
