COSTILLAS EN CHILE NEGRO
COSTILLAS
2 Kg. costillas de cerdo
Sal y Pimienta
4 Lt. de agua
2 dientes de ajo
CHILE NEGRO
4 chiles mulatos
2 chiles guajillos
2 dientes de ajo
4 C. de manteca de cerdo
1/4 de cebolla blanca
1 C. de jengibre
1 ramita de canela
PARA ACOMPAÑAR
Puré de papa
Chiles en escabeche
Tortillas de maíz
Preparación de las COSTILLAS EN CHILE NEGRO
1.En una cacerola coloca todos los ingredientes de las costillas por 20 minutos a fuego medio. Reserva las costillas y el caldo por separado.
2.Para hacer el chile negro, coloca manteca en una cacerola y sofríe los chiles desvendos, con el resto de los ingredientes de el chile negro por 2 minutos.
3.Licúa con suficiente caldo de la cocción de las costillas hasta tener una salsa fina.
4.Agrega la salsa a las costillas, la raja de canela y el resto de el caldo de la cocción, deja cocinar a fuego bajo por 2 horas.
5.Sirve acompañado de puré de papa, chiles y tortillas de maíz.
