COSTILLA DE RES PARA ASADO CON VERDURAS Y CHILES ASADOS
3 Kg. Costillas de res (tira de asado gruesa)
500 gr. Jitomate
10 Chiles california
1 Mazo de cebolla cambray
3 Calabazas italianas
2 Berenjenas
Aceite de oliva
Sal
1 C. Ajo en polvo
GUACAMOLE
5 Aguacates
1 Limón sin semilla
2 T. Salsa pico de gallo
SALSA TATEMADA
300 gr. Tomate
3 Dientes de ajo
10 Chiles de árbol hervidos
3 Chiles guajillos
3 C. Vinagre blanco
Sal de mar
SALSA ROJA CRUDA
10 Jitomates
5 Chiles jalapeños crudos
2 Chiles jalapeños en escabeche
2 T. Cilantro troceado
1 Dientes de ajo
2 Limones sin semilla
Sal
Preparación de COSTILLA DE RES PARA ASADO CON VERDURAS Y CHILES ASADOS
Salpimienta la carne y cuece sobre las brasas.
Asa las berenjenas, Jitomates, cebollas, chiles California y calabazas cortadas en diagonal.
Retira del asador y baña con aceite de oliva y ajo en polvo.
Para el guacamole: tritura en aguacate. Sazona con sal y jugo de limón. Sirve con salsa pico de gallo.
Para la salsa tatemada: asa los chiles, jitomate y ajo en el asador. Licúa con el resto de los ingredientes.
Para la salsa roja cruda: pica todos los ingredientes rústicamente y mezcla.
Sirve la carne con los vegetales, acompaña con las diferentes salsas y tortillas.
