COSTILLA CARGADA FRITA EN SALSA TATEMADA Y GUARNICIÓN DE CAMOTE FRITO
1.5 Kg. Costilla cargada de res
1 kg. Camote amarillo
Chiles toreados
Tortillas de maíz
Sal y pimienta
1/2 T. Aceite
SALSA
2 Jitomates
2 Chiles guajillos
2 Chiles Anchos
2 Chiles pasilla
2 Chiles cascabel
2 Chiles mulatos
1/2 C. Semillas de anís
15 Pimientas gordas
1 L. Vino tinto Cabernet
1/2 L. Agua
1 Cebolla blanca
2 C. Pasta de tomate
1 Cabeza de ajo
REBOZADO
4 T. Fécula de papa
1 C. Sal
1 C. Pimienta
Aceite vegetal
Preparación de COSTILLA CARGADA FRITA EN SALSA TATEMADA Y GUARNICIÓN DE CAMOTE FRITO
1.Salpimienta la costilla. En una cacerola caliente con aceite sella muy bien por todos lados.
2.Retira la costilla de la cacerola, ahí mismo agrega en mitades con la parte plana hacia abajo jitomate, cabeza de ajo y cebolla, dora por dos minutos sin mover y agrega pasta de tomate. No muevas hasta que estén bien caramelizados.
3.Agrega vino tinto, raspa el fondo con la ayuda de una pala de madera, hierve por 5 minutos, agrega agua, chiles y la carne sellada.
4.Hornea tapado por 2 horas 45 minutos a 180ºC
5.Una vez fuera del horno coloca la costilla en un plato para que repose la carne.
6.Licúa los chiles sin semillas con lo que quedo en la cacerola menos cebolla y ajo.
7.Cuando la costilla este fría corta en 5 piezas, pasa por una mezcla de fécula con sal y pimienta. Fríe en suficiente aceite por 2 minutos o hasta que este dorada por todos lados.
8.Sirve pedazos de costilla frita bañados en salsa, acompaña de camote frito cortado en bastones, chiles toreados y tortillas de maíz.
